花式面包——于小色【烘焙日记】1
花式面包——于小色【烘焙日记】1的做法说明
2015.7.12，面包第1次。
“三无人员”做面包——无高筋粉、无黄油、无模具。只有一颗妈妈的心
（本帖仅用于记录个人烘焙学习过程，以及作品中所遇到的问题。如有侵权，请告知！）
【总结】第一次做面包，采用了“飞雪无霜”的摔面手法+抻面手法，配料采用了毛毛虫的方子，可能是因为家用面粉，吸水量大，同等比例，面团较干，且越摔越干，过程中没有及时加水，基本不能算出膜，等同于“飞雪无霜”视频中10’时的厚度。于是采用了【刷油折叠】的方法，以增加拉丝效果。的确有用。
【存在问题】
1.水少。面粉吸水率差好多，面团太干了。
2.没有黄油。如果非的用植物油替代黄油，应该需要更多油。
3.天热，面团过早发酵。下次用冰水。
4.烤箱到时间ding了，可素我在喂奶。没有及时取出面包。
5.成品中，花朵拉丝，辫子稍微小拉丝，毛毛虫出现硬壳，肉呈蜂窝。
6.所有成品表面不光滑。
7.温时，直接被吃掉。口感干，不松软。剩了一块，隔天很硬。不易保存，也是判断面包成功的因素，，，，挫败感 T_T
花式面包——于小色【烘焙日记】1的做法与步骤
- 1.
合面（20’）—— 【所有食材，除酵母、油以外】混合，筷子合面成粗糙团后手揉3分钟。盖保鲜膜醒发15分钟，醒好后加酵母，上手揉大概2分钟，揉到光滑粘手但粘不下来。
- 第2步.
摔面（30’）—— 手法参考“飞雪无霜”视频。出厚膜，有面筋，缺乏延展性。【中途未加水】，加上天气炎热，手感越来越干，【有发酵趋势】。
- 第3步.
第一次发酵—— 加入油，揉面至光滑面团，常温盖盖发酵，直到2-2.5倍大小。
- 4.
【刷油折叠法】整形—— 揉面排气，分成6个小面团，盖保鲜膜，醒发15分钟。分别擀平排气，刷油三折叠，横过来再擀平。再刷油折叠，擀平。然后造型。这次放了紫薯泥做馅，不够甜。
- 第5步.
二发—— 烤盘用干粉做不沾处理，然后装盘，烤箱放一碗热水，35度30分钟二发。
- 第6步.
烤制—— 二发至2倍大小，给面包刷一层蛋液。预热烤箱，175度18分钟，上色满意后加盖锡纸，成熟后应及时从烤箱拿出。
