【6寸抹茶戚风蛋糕】综合各方改良出的自认为最完美的

【6寸抹茶戚风蛋糕】综合各方改良出的自认为最完美的的做法说明

开始的时候照着别人的方子做，总觉得有缺陷。要么糖太多，要么抹茶用量不明确，要么低粉太少，容易塌陷。
下面这个用量是我自己做了几次都刚刚好，O失败的方子。

【6寸抹茶戚风蛋糕】综合各方改良出的自认为最完美的的食材和调料

鸡蛋	3个（55克左右）
糖霜（蛋黄用）	13克
糖霜或白砂糖（蛋白用）	33克
玉米油或色拉油	20克
水或牛奶	38克
低粉（蛋糕粉）	38克
抹茶粉	8克
玉米淀粉	3克

【6寸抹茶戚风蛋糕】综合各方改良出的自认为最完美的的做法与步骤

第1步.
将蛋白蛋黄分离。注意：放蛋白的盆必须无水无油。
第2步.
蛋黄中加入13克糖霜，抽打均匀。（放糖霜是因为比白砂糖容易拌匀）
第3步.
先加入20克油，一般烧菜的油都行，只要味道别太重的。抽打几下均匀之后加入38克水，打匀。（也可以是38克牛奶，其实口味上区别不大）
第4步.
用筛网筛入38克低粉和8克抹茶粉。喜欢抹茶浓郁的，可以增加到12克。
第5步.
抽打均匀后，应该是提起打蛋起可以顺滑的流下，纹路渐渐消失的。唯一要注意的就是要均匀。
第6步.
蛋白中加入3克玉米淀粉打至粗泡。（很多人会加白醋或者柠檬汁或者什么都不加。这个无所谓，我只是不喜欢在打的过程在闻到酸酸的味道。加点淀粉一方面可以增加蛋白稳定，一方面可以让蛋糕吃起来增加韧劲。）
第7步.
看到有粗泡，加入3分之一白砂糖。打至细泡再加入3分之一。打至细腻加入剩余的三分之一。（这些泡的程度也不需要特别精确，打的速度也只需要高速低俗交替交替就行了）
第8步.
打到提起打蛋头有小弯勾即可。（新手的话就时不时的提起来看看，只要别过了就行）这个时候去将烤箱预热到150度。
第9步.
将打好的蛋白霜捞一小块放入蛋黄糊中，用切拌的手法，就像炒菜那样迅速的拌匀。
第10步.
放入剩余的蛋白霜。快速拌匀。（这是整个过程最需要注意的地方，又要均匀，又要快速。因为怕消泡。）
第11步.
倒入活底磨具中。七八分满就行。轻轻的在桌子上磕几下，用意是震出里面的大气泡。
第12步.
入烤箱150度 30分钟。喜欢在蛋糕上盖张烤纸，也可以什么都不盖，这个无所谓。
第13步.
时间到了马上拿出来倒扣在烤网上，为的是怕蛋糕塌陷。
第14步.
放凉之后脱模会比较容易。
第15步.
然后涂上奶油，撒点抹茶粉。参考下别人打奶油的方子就行了。