6寸香草戚风（小烤箱版）
6寸香草戚风（小烤箱版）的做法说明
零失败，且小烤箱适用...（对就是很小的烤箱.....9L的那种。。。。）口感绵密的不行！！！
6寸香草戚风（小烤箱版）的做法与步骤
- 1.
牛奶+玉米油充分乳化，之后加入细砂糖，混匀。
- 2.
将低粉、香草粉、泡打粉和玉米淀粉混合均匀，高处过筛后，混入第1步中，拌匀。
- 3.
轻轻将蛋黄打散拌匀后，混入第2步的面糊中，拌匀备用。
- 4.
将蛋白、塔塔粉和柠檬汁混合后，放入冰箱冷冻层约2分钟后取出，用打蛋器低速搅打约10秒（出现鱼眼状泡泡）。
- 5.
分2次将细砂糖加入上述第4步的蛋白液中，继续低速打发至干性发泡。 烤箱预热130度。
- 6.
取约1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中并拌匀，并将蛋黄糊尽快倒入剩余的蛋白霜中，翻动拌匀。
- 7.
入模（我的是最普通的6寸活底模），轻震几下震出大气泡。
- 8.
模底包锡纸，入烤箱，130℃/55min。
- 9.
烤好后，将蛋糕置于烤箱中约4min(观察回缩情况，满模即可）后取出，从10cm高度自由落下后立即反扣在烤网上，待完全冷却后脱模。
小贴士
1.我是小烤箱，其实烤箱越大，应该受热越均匀，卖相应该更好。
2.塔塔粉/泡打粉/柠檬汁/香草粉属于可选。
3.蛋白的量和打发程度是戚风成功的关键，其他都不是重点..
4.蛋黄不要过度打发（起筋），我个人打发过，觉得口干欠佳且容易塌陷。
5.蛋白中糖具体是一次加还是两次加这个其实关系也不算太大，但是糖的量不宜减少。
6.这个版本是低糖的，如果觉得不够甜，蛋黄糊里糖可以适当加一点...
