『红丝绒戚风蛋糕』——讨好2岁的她

『红丝绒戚风蛋糕』——讨好2岁的她的做法说明

小妞2岁生日，我从一个礼拜前就开始琢磨，亲手做个什么样的蛋糕来讨好她。虽然她还不知道什么是过生日，也还处在凡是吃的就来之不拒的阶段，可当妈的还是不能马虎对待。
普通奶油蛋糕没有新意，芝士蛋糕又太没技术含量（虽然我也没啥技术），选来选去，最后敲定现在的甜品新贵--红丝绒蛋糕。
出于更健康的考虑，没有选择重油重糖的正宗红丝绒蛋糕体配方，只是在戚风蛋糕的配方上稍做调整，加入少量可可粉和红曲粉调节味道和颜色，夹馅儿和抹面还是采用了原方的奶油奶酪霜，尽量从颜色和口感上去模仿。还好成品赢得了大家的一致好评，就是在抹面和裱花上还得再下功夫才是。

『红丝绒戚风蛋糕』——讨好2岁的她的食材和调料

蛋黄	5个
绵白糖	50g
色拉油	80g
水	100g
低筋面粉	120g
可可粉	6g
红曲粉	4g
蛋清	5个（稍微冷冻到有薄冰）
绵白糖	70g
柠檬汁	几滴（或白醋）
色粉	适量（可不要）
奶油芝士	500g
黄油	110g
淡奶油	250g
糖粉	50g

『红丝绒戚风蛋糕』——讨好2岁的她的做法与步骤

第1步.
（蛋黄糊）将绵白糖分三次加入蛋黄中用蛋抽搅打至绵白糖融化，不要过度打发
第2步.
（蛋黄糊）将水倒入1中用蛋抽继续搅拌均匀
第3步.
（蛋黄糊）将可可粉倒入橄榄油中拌匀后，倒入2中搅拌均匀
第4步.
（蛋黄糊）将低筋面粉和红曲粉混合过筛两遍分3-4次倒入3中，拌至粉类消失即可，不要过度搅拌
第5步.
（蛋白霜）取出冷冻到有点薄冰的蛋清，放入柠檬汁，用打蛋器打至鱼眼泡后放入三分之一的绵白糖继续打发
第6步.
（蛋白霜）打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠细泡状态时，再加入三分之一的绵白糖搅打
第7步.
（蛋白霜）打发至纹路出现时，倒入剩下的绵白糖，继续搅打至湿性9分发或者干性发泡（提起打蛋头蛋白霜呈现稍有弯曲的小尖或倒立打蛋盆蛋白霜不流动）
第8步.
（蛋白霜）放入红色色粉用低速搅拌均匀
9.
（混合面糊）取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中以翻拌的方法将蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再加入三分之一的蛋白霜继续翻拌搅匀，然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白霜完全拌匀
10.
（混合面糊）将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的气泡。放入预热好的烤箱的中下层，上下火175°烘烤50分钟
11.
（混合面糊）用牙签插入蛋糕，如果牙签上没有面糊，说明蛋糕已经烤好。出炉后再将蛋糕震两下，倒扣冷却
第12步.
（奶油奶酪霜）室温软化奶油芝士和黄油，用打蛋器将奶油芝士打至顺滑，再放入黄油继续打至顺滑
第13步.
（奶油奶酪霜）将淡奶油倒入1中打至顺滑后，放入糖分继续打至顺滑即可
第14步.
（组装）将蛋糕平均分成三片，将切下的蛋糕边缘用烤箱150度烤15分钟后磨成粉末待用
第15步.
（组装）蛋糕片之间均匀夹上奶油奶酪霜后均匀抹面，简单裱花后，装饰上红色蛋糕粉末即可