巧克力榛子蛋糕［Chocolate hazelnut cake］

巧克力榛子蛋糕［Chocolate hazelnut cake］的做法说明

方子改自《Olive》Aug 2015 P64.

模具：20cm圆模

此款蛋糕不用面粉或任何粉类，靠打发的蛋黄和蛋清支撑，口感细腻轻盈蓬松。巧克力的微苦，焦糖榛子仁的香甜，融合的恰到好处，不甜不腻。

1.
烤箱180度预热。烤盘上铺好油纸，将榛子铺在烤盘上，烤10分钟。将烤好的榛子放在茶巾中，搓一搓，去掉榛子皮。
2.
锅中放入100g砂糖，小火加热，直到糖全部融化。加入步骤1中的榛子，搅拌，至榛子全部裹上糖浆。继续煮5分钟。将榛子倒在烤盘上，平铺，晾凉。将晾凉的榛子放进料理机中，打碎。
3.
烤箱温度调至190度。将巧克力和黄油隔水加热融化，加入步骤2中打碎的榛子，搅拌均匀，晾15分钟。
4.
将蛋黄和蛋清分开，分别放进2个碗中。在蛋黄中加入150g糖，打发，至蛋黄发白，体积变成2倍大。加入步骤3中的巧克力榛子，翻拌均匀。
5.
将蛋清打发至干性发泡，将蛋清加入步骤4中。将蛋糕糊倒入模具中，烤1个小时，如果蛋糕表面上色过深，加盖锡纸。烤至将牙签插入蛋糕中心，抽出来不带面糊，即可。将蛋糕从烤箱中取出，冷却10分钟，脱模，即可。