芝士蛋糕

芝士蛋糕的做法说明

看唐小唐麻麻的菜谱做的，8寸双倍了6寸方子的量，但是感觉甜了油了，马一下适合自己的量下次做！

这是这次实际配方，糖和油感觉可以减掉一些。

1.
分离蛋黄蛋清在两个碗里
2.
软化奶油奶酪
3.
边加蛋黄边用手动打蛋器垂直搅拌奶酪，靠盆边打，直到加完，奶酪和蛋黄打成细腻的糊
4.
加入水搅拌
5.
筛低粉，搅拌
6.
加入融化的黄油，搅拌，已经是柔柔的糊啦！
7.
蛋清这边，加入白醋或者柠檬汁几滴(我忘了TAT)，电动打蛋器打发，第一次出现粗泡时加入1/3的砂糖，出现细泡时加入1/3砂糖，细腻时再加入1/3砂糖。打到提起有有倒挂的角不凋落(好废话，我自己也是第一次打，还没找到感觉呢)。
8.
蛋白霜分三次加入这边的蛋黄糊，一直切拌，并旋转盆子，不要绕着盆搅拌！(我也是看了唐小唐的麻麻po在土豆上的翻拌视频才学会这个手法)搅拌均匀，放入模具，(我的8寸活底模)，包了两层锡纸，里面为保险都涂了黄油。震一震，震掉气泡。
第9步.
烤箱中下层，150度预热，烤盘里注水，垫好毛巾(水浴法)，再烤1个小时左右，我一直在看，烤了1小时20分钟。最后把上层温度升高一点才上色，不然一直浅浅的黄色。