九寸戚风

九寸戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋白蛋黄 将细砂糖加入蛋黄 搅拌细砂糖融化

   
2. 第2步.

   加入牛奶 植物油 拌匀 再晒入低筋粉 以画Z字的方法 搅成蛋黄糊 不能顺时针搅拌 以免面粉起筋

   
3. 第3步.

   装蛋白的盆要无水无油无蛋黄 这样才好打发 细砂糖分3次加入 中间加几滴柠檬汁或白醋 让蛋白更稳定 天热的话 蛋最好是从冰箱里拿出来的 打到蛋白可以立起小尖角就可以了

   
4. 第4步.

   蛋白霜分3次加入蛋黄糊 不能顺时针搅 否则容易消泡 我的方法是从9点钟方向进到中间再从2点钟方向进

   
5. 第5步.

   加完所有蛋白拌匀后 倒入模具 烤箱提前预热 中下层150度烤40分钟

   
6. 第6步.

   烤好后 拿出来磕一下 让蛋糕散下热气 再倒扣 这样戚风回缩会好很多 待凉了再脱模 我觉得徒手脱模 蛋糕更完整

   
7. 第7步.

   9寸戚风就这样成了 裱花 泡泡浴