和风抹茶杯蛋糕
和风抹茶杯蛋糕的做法说明
妃娟老师的经典方子，从蛋糕到奶油霜都是清香抹茶味。
和风抹茶杯蛋糕的食材和调料
| 蛋糕体(纸杯6个量） | |
| 鲜奶 | 35克 |
| 黄油 | 45克 |
| 蛋黄 | 90克 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 20克 |
| 蛋白 | 120克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 60克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 抹茶酸奶奶油霜（6个纸杯量） | |
| 黄油 | 80克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 鲜奶 | 15克 |
| 原味酸奶 | 100克 |
| 抹茶粉 | 1克 |
| 表面装饰 | |
| 蜜红豆 | 适量 |
和风抹茶杯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
鲜奶+黄油，隔水加热使黄油融化 搅拌成液体 。
- 第2步.
蛋黄+细砂糖 隔水加热并搅拌至砂糖融化 ，离开热水，继续快速搅拌至颜色变浅的浓稠状态。
- 第3步.
冷藏温度的蛋白，打蛋器高速搅打，糖分三次加入，打成细致光亮的蛋白霜，拉起后不滴落，尖端呈柔软的小弯钩状态。
- 第4步.
将做法2的蛋黄糊加入到蛋白霜内。
- 第5步.
用刮刀轻轻翻拌至8分均匀。
- 第6步.
低筋面粉+抹茶粉 混均匀，分三次过筛到步骤5的蛋糊中。
- 第7步.
每次都要翻拌均匀再加下一次。
- 第8步.
取少量抹茶蛋糊加入到做法1中。
- 第9步.
轻轻翻拌均匀。
- 第10步.
再倒回剩余的抹茶蛋糊中。
- 第11步.
用刮刀翻拌均匀，倒入纸杯内约8分满。
- 第12步.
预热好的烤箱160℃ 30分， 出炉放凉待用。
- 第13步.
抹茶酸奶奶油霜:回软黄油+糖粉，搅打成颜色变浅 体积蓬松的黄油糊。鲜奶少量多次慢慢加入 快速打均匀，再分次加入酸奶快速打匀，即成原味酸奶霜。
- 第14步.
将抹茶粉加入到原味酸奶霜里，搅打均匀即成抹茶酸奶霜。用汤匙将抹茶酸奶霜抹在蛋糕上面成小丘状。
- 第15步.
用抹刀将酸奶奶油霜刮出螺旋状纹路。
- 第16步.
再放蜜红豆装饰即可。
