嵊州炒榨面
嵊州炒榨面的做法说明
嵊州传统的炒榨面~~~
嵊州炒榨面的做法与步骤
- 第1步.
先将猪肉切丝，榨菜切丁，青辣椒切丁，青辣椒可以是辣的也可以是不辣的，看个人口味
- 第2步.
将切好的三种材料下锅先炒一下，放少许盐，稍微炒一下就可以，不用炒全熟，出锅放旁边备用
- 第3步.
将鸡蛋加少许盐打散，下锅摊成薄薄的蛋皮， 方法是，将蛋液倒入锅内后，直接拿锅转就可以了，让蛋液均匀散开就可以，出锅后，切成丝，备用
- 4.
将榨面放在一个锅中，倒入刚烧好的水，待面稍微变软的时候，就可以把榨面弄散放到另一个盆中冲凉水，完全弄散之后，过滤掉水分
- 第5步.
在榨面中加入盐，酱油，十三香搅拌
- 第6步.
搅拌均匀之后是这样的
- 第7步.
热锅，倒油，等油热了之后，将榨面放入，放入之后用筷子搅拌，这个很讲究手法，是用筷子挑面的方式炒，这样面就不会坨在一起，也很需要力量哦，而且一定要用筷子，铲子很容易变成一块一块的哦
- 第8步.
等榨面炒的差不多的时候，加入之前炒好的猪肉榨菜和青辣椒，炒一会之后最后加入蛋丝和葱，用筷子翻炒一下就可以出锅了
小贴士
制作要点
1. 最重要的就是要用筷子炒哦，这样才不会糊，不会有面块
2. 榨面在热水里面泡的时间要短，长了的话，面就容易断，也不容易炒，稍微碰到热水有一点点变软的时候就可以捞出弄散了
3.上面是四个人的量，亲们可以相应加量或者减量哦
4. 没有榨面的话，可以用粉丝代替，粉丝和榨面其实是差不多的，榨面比粉丝要粗点硬点
