椰蓉土司

椰蓉土司的做法说明

在达人方子基础上，略改了一点，记录一下。

椰蓉土司的食材和调料

面团：
高筋面粉	250克
牛奶	100克
鸡蛋（一个）	50克
干酵母	3克
盐	2克
白砂糖	30克
黄油（扩展后加）	15克
椰蓉馅：
杏仁粉（可不放）	10克
椰蓉	40克
鸡蛋液	20克
糖粉	15克
黄油	30克

椰蓉土司的做法与步骤

第1步.
面团配料里，除黄油外，其他全部放在一起搅拌。
第2步.
我用的厨师机，min档1分钟，1档3分钟，2档5分钟。就到扩展状态。
第3步.
扩展状态可以拉起粗糙的膜。
第4步.
此时放入软化的黄油。
第5步.
扩展状态后，2档10分钟，即可拉出手套膜，面团搅拌到位。
第6步.
面团上用保鲜膜盖住，发酵大约1小时，面团大约2倍大，且插曲手指，指洞不会回缩。发酵时间以最终状态来确定，发酵时间和环境温度等有关。
第7步.
一发后，揉面团，排出里面空气，醒20分钟左右。
第8步.
椰蓉馅的配料混合在一起。杏仁粉是我个人爱好加的。
第9步.
将醒好后的面团擀成矩形（我擀得不好），放入椰蓉馅，上面1/3部分不放椰蓉馅。
第10步.
从没放椰蓉馅那部分开始，开始三折，像折被子那样。椰蓉馅不要放完，后面还要用。
第11步.
三折后。再一次擀开。
第12步.
方向不变，和前面一样，放上椰蓉馅，三折。这一步可以不放椰蓉馅。擀开后，和折的方向平行，用刀在中间切断。
第13步.
切断面朝上，将面团放进模具。表面盖上保鲜膜，二次发酵一小时左右。
第14步.
发酵好后，面团约两倍大。刷上鸡蛋液，再撒上剩下的椰蓉馅。
第15步.
烤箱提前15分钟170度预热。发酵好的面团放在中下层，40分钟。中途如果发现表面已经上色，可用铝箔纸亚光面盖住土司表面，以防上色过度。出炉后，立即脱模，OK！