樱花酸奶芝士慕斯

樱花酸奶芝士慕斯的做法与步骤

1. 第1步.

   先将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

   
2. 第2步.

   分三次加入玉米油，每加一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加完玉米油的蛋黄扔呈现浓稠的状态。接着加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。

   
3. 3.

   低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

4. 第4步.

   将打蛋器洗干净并擦干后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发至干性发泡状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）

   
5. 第5步.

   盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

   
6. 第6步.

   翻拌均匀成为戚风蛋糕面糊。把面糊倒入模具中（6寸圆形蛋糕模），上下火，175℃，40分钟，这里注意，我家烤箱温度较高，所以我用了半个小时蛋糕就好了，大家根据自己烤箱调整时间也可以调整温度，烤的时候注意观察烘焙状态。

   
7. 7.

   接下来做慕斯糊，奶油加入30g细砂糖打发至6、7成，吉利丁片冷水泡5分钟，沥干水分隔水加热至液态，加入打发的淡奶油里，搅拌均匀。

8. 第8步.

   奶酪隔水化软，加入剩余的细砂糖，用打蛋器搅打均匀，奶酪打至细滑。边打边加入适量柠檬汁，搅拌均匀，接着加入酸奶搅拌均匀。

   
9. 第9步.

   将加过吉利丁的淡奶油倒入拌好的奶酪混合物里，搅拌均匀，形成酸奶慕斯糊。

   
10. 10.

    将做好的戚风蛋糕切下一层放入慕斯圈内，接着倒入慕斯糊，放入冰箱冷藏四个小时。

11. 11.

    樱花放入冷水中泡，将盐渍泡掉，并且樱花泡开，如果不开，可轻轻用手弄开。

12. 第12步.

    雪碧需不断放气，直至消泡。吉利丁片泡软与雪碧一起放入碗中，隔水加热至吉利丁完全融化，等吉利丁雪碧混合液体放凉后，倒入慕斯上，将樱花放在液体里，用牙签摆好造型，轻轻端起放入冰箱，冷藏2小时。

    
13. 第13步.

    待液体凝固后，就可以拿出来脱模了，用吹风机在慕斯圈外来回吹几次，就可以轻松脱模，一个精致的樱花酸奶芝士慕斯就完成了！