香浓巧克力戚风蛋糕

香浓巧克力戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   黑巧克力加入色拉油，隔热水调匀待用

   
2. 第2步.

   可可粉加热水调匀，加入1一起拌匀。注意是热水，不是开水

   
3. 第3步.

   细砂糖30g加入蛋白2.5个，先高速打开，后转低速打到硬性发泡，有少许弯钩状

   
4. 第4步.

   打蛋器不用洗，直接把蛋黄和糖10g打到变色乳化，然后和步骤2的巧克力糊拌匀

   
5. 第5步.

   过筛的低粉加入步骤4拌匀，此时预热烤箱175度

   
6. 第6步.

   取一部分蛋白霜先与巧克力面糊（步骤5）拌匀，再将拌好的巧克力面糊倒回剩余蛋白霜内翻拌均匀

   
7. 第7步.

   入模，在桌上轻敲两下，震出大气泡，入炉，转170度35分钟左右出炉，离桌面20厘米左右落下，立即倒扣到晾网上，充分放凉后脱模装饰

   
8. 第8步.

   顶层可用巧克力甘那许：巧克力一份隔热水融化，加入加热过的淡奶油1.2份混合，少许白兰地混合，冷藏至粘稠后涂抹装饰。如想味道更浓郁，加一大匙可可粉。甘那许裱花比奶油更有造型感

   
9. 第9步.

   夹馅可抹一层甘那许加一层巧克力奶油。中间加奥利奥饼干碎或脆珠珠。

   
10. 第10步.

    PH巧克力奶油：黑巧克力100g淡奶油500g细砂糖2tbsp。巧克力剪碎放入打发盆中，细砂糖倒入淡奶油入厚底奶锅加热至沸腾，倒入巧克力碎盆中，手抽快速搅拌至完全融化，放凉后放入冷藏，5小时后打发。打发时温度最好为4度。如室温超过15度，隔冰盆打发。打发好的奶油是浓稠柔软顺滑的

    
11. 第11步.

    做了多次哈