蓝莓戚风中空蛋糕（变频不回缩法）
蓝莓戚风中空蛋糕（变频不回缩法）的做法说明
中空戚风一直不敢触及，因为易爆裂易回缩，多次失败后总结出变频烤制法，并在配方中多加入1个蛋白，防消泡防回缩，一定成功。
蓝莓戚风中空蛋糕（变频不回缩法）的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋黄蛋白；
- 第2步.
蛋白放到冰箱冷藏至周边出现冰锥；
- 第3步.
蛋黄碗中加入糖、油、牛奶、香草精混合均匀；
- 第4步.
筛入面粉；
- 第5步.
搅拌至没有结块即可；
- 第6步.
从蛋白出现粗泡开始慢慢加入糖；（尽量慢到蛋白出现纹路时倒完）
- 第7步.
提起打蛋器，蛋白霜的尖角下弯就打发好了；
- 第8步.
把一刮刀蛋白霜放入蛋黄糊快速翻拌均匀；
- 第9步.
把混合的蛋黄糊从挖出蛋白霜的位置填入，象炒菜一样快速翻拌；（不要随意倒在蛋白上容易消泡）
- 第10步.
分次加入蓝莓干快速翻拌倒入模具，在桌上轻轻一震去大气泡入烤箱；
- 第11步.
变频烘烤开始：140度20分钟;蛋糕体缓慢上升；
- 第12步.
170度烤15分钟，出炉；
- 第13步.
立刻倒扣在啤酒瓶上；
- 第14步.
用脱模刀脱模；
- 第15步.
大功告成，可以享用了。^_^
小贴士
^_^分离的蛋白中不能掺有蛋黄，否则不易打发，可每颗蛋先分离到小碗再倒入大碗，防散蛋；
^_^蛋白冷藏后更易打发；
^_^蓝莓干可换成蔓越莓干、葡萄干等，要分次铺开加入面糊防消泡。
