家常蛋炒饭

家常蛋炒饭的食材和调料

第1步.
大米尽量选择长粒米，蒸好后除当即食用外，将剩余准备做蛋炒饭的米饭翻动，加快米饭内的水分蒸发，待其凉透后，放入冰箱冷藏一夜。经过这样处理的长粒米饭，容易炒散，且米粒略硬，口感较好。
第2步.
备料，根据胡萝卜、肘花火腿、洋葱的软硬度不同，切成适当大小的丁。
第3步.
两人份的蛋炒饭，大致需要这些配料。
第4步.
使用橄榄油，取其果木香味。也可加入少许花生油，混合使用。色泽、味道更佳。油要适量，过少炒饭则发白。热锅凉油，放入葱花，待爆香后，剔除部分葱花，锅中只留二三片，打入鸡蛋。
第5步.
改小火，打入鸡蛋后，立即加盐少许于蛋黄之上。放入洋葱丁，并将鸡蛋炒散。
第6步.
待洋葱丁变色变软后，加入胡萝卜丁，翻炒数秒后，加入火腿丁。
第7步.
火腿丁易糊，翻炒数秒后，加入米饭。淋两勺热水于米饭上，便于炒散，并防止糊锅。
第8步.
改大火，将米饭团用铲子拍散，快速翻炒一分钟左右。待米饭粒粒分开，颜色呈金黄色，改小火，加入适量盐调味，翻炒数下，关火，出锅。