啤酒全麦面包

啤酒全麦面包的做法说明

徳州农民的方子，略有改动。有嚼劲，有弾力，有麦香的欧包。

第1步.
将高粉、酵母、糖、全麦放入盆中。
第2步.
倒入啤酒，用手揉成团，盖上保鲜膜静20分钟。
第3步.
加盐，用厨师机搅拌1档15一17分钟，揉到出膜，面团很光滑，有弹性，脱缸。放入抹油的容器中，盖上保鲜膜，进行一发，室温25度，大约40一60分钟。30分钟折叠一次，折2次。放入冰箱过夜。
第4步.
把发好面团倒到揉面垫上，整形成有表面张力的圆形，光滑面向下，放入发酵藤篮，放入发酵档烤箱，底层放有盛有热水的烤盘，进行二发。大约40分钟。
第5步.
二发好的面团高出藤篮。清晰可见面团内有气泡。
第6步.
倒入油纸上。清晰看到藤篮的花纹。
第7步.
用锋利刀划出划痕。
第8步.
连同石板一起预热烤箱250度，30分钟。在20分钟时底层放入烤盘。
第9步.
预热好烤箱，将面包连油纸放入烤箱石板上，底层烤盘倒入开水，关门，烤15分钟。盖上锡纸，降温230度，再烤30分钟，至表面深褐色。