无油蓝莓酸奶玛芬

无油蓝莓酸奶玛芬的做法说明

分量：12个
烘焙：先用200度烤10分钟（高温会形成玛芬特有的圆顶），转175度烤40分钟。

很喜欢蓝莓玛芬，用酸奶代替黄油，口感会比较湿软，不像外面卖的那么酥。毕竟算了一下热量会低200多大卡，相当于少了200克米饭的热量。这个露肤的季节，好吃不长胖才是关键。冰箱里还有前两天做牛油果玛芬剩的金宝顶（含黄油），就加了几个调整口感，可省略哦！

无油蓝莓酸奶玛芬的食材和调料

低筋面粉	200克
泡打粉	8克
小苏打（可省略）	2克
盐	2克
细砂糖（蛋白用）	50克
细砂糖（蛋黄用）	30克
原味酸奶	400克
鸡蛋	2个
蓝莓	120克（可调节）
柠檬汁	5克
无盐黄油	10克
细砂糖	8克
低筋面粉	10克
杏仁粉	10克

无油蓝莓酸奶玛芬的做法与步骤

第1步.
先介绍下金宝顶（可省略）。将金宝顶材料中无盐黄油切小块（无需液化），放到低筋面粉、杏仁粉、细砂糖的混合粉中，用手搓成酥粒状即可。做好后放入冷藏。
第2步.
准备材料，将低筋面粉、泡打粉、盐、苏打粉混合称量。
第3步.
分蛋在两个无油无水的大盆中，蛋白不能沾到一点蛋黄。
第4步.
制作蛋白霜。用电动打蛋器中速打出一些泡沫，加少许柠檬汁和25克细砂糖；以高速打至泡沫开始细致且膨胀。再加入剩下的25克细砂糖，以高速打至挑起的蛋白霜尖端形成弯曲状，即湿性打发就好。打发好的蛋白霜放入冷藏备用。
第5步.
制作蛋黄糊。蛋黄打散加入30克糖粉，搅打至糖粉融化，混合物发白。加入酸奶、柠檬汁拌匀。
第6步.
将步骤2中混合好的粉类，分两次筛入蛋黄糊，每次都需要用刮刀翻拌均匀至无干粉。不要过度搅拌，以防出筋。
第7步.
分三次将冷藏的蛋白霜拌入，缓慢翻拌，以防蛋白消泡。
第8步.
加入部分蓝莓，留部分蓝莓放在杯顶爆浆用。
第9步.
因蛋糕体无油，蛋糕杯上需要刷一层橄榄油防止蛋糕黏住，尤其是底部容易粘连。将面糊装进烤杯，8分满就可以。
第10步.
表面装饰爆浆用蓝莓，撒上金宝顶酥粒。
第11步.
放入预热好的烤箱，先200度烤10分钟，用高温形成玛芬特有的圆顶，然后180度烤制40分钟即可。
第12步.
放凉后直接食用，或者装饰裱花做杯子蛋糕。我的裱花12个蛋糕用了300克淡奶油+30克糖打发成奶油霜，6瓣内陷裱花嘴，装饰蓝莓即可。