油炸大虾
油炸大虾的做法说明
这是我做过次数比较多的菜，做法简单易学，味道鲜香酥脆。虾头含重金属，我做虾都是把虾头舍弃，这样一来卖相不是太好，爱吃虾头的可保留哦。
油炸大虾的做法与步骤
- 第1步.
把大虾去头，用厨房剪剪开虾背至2/3处，把虾线去除。清洗干净后放入大一点的碗中，用葱段、姜片、料酒、花椒、盐把虾腌制30分钟。
- 第2步.
腌好以后把虾挑到另一个碗中，加一勺（10克左右）干淀粉拌匀，不用加盐，腌制时已加。
- 第3步.
坐油锅，中高火，油热时将虾用筷子一个个的入锅炸，期间用筷子把虾翻翻面，两面金黄后捞出控油装盘。
- 第4步.
装盘后撒入自制的花椒粉（花椒在炒锅中焙干后，用擀面杖擀成粉），或者撒现磨黑胡椒粒，亦或孜然粉都可以，视个人喜好。
小贴士
咸香酥脆的秘诀在于：1、腌制--时间要长，最少30分钟，让虾吸收佐料的味道。2、干淀粉--虾自身的水分会让淀粉湿湿的裹住自身的。
