红糖桂圆面包（70%中种法）
红糖桂圆面包（70%中种法）的做法说明
红糖桂圆面包（70%中种法），配方参考金大旺老师，改成了70%中种冷藏发酵，适合上班族分两天做~
红糖桂圆面包（70%中种法）的食材和调料
| 中种 | |
| 金像高粉 | 70% |
| 酵母 | 1% |
| 水 | 42% |
| 主面团 | |
| 金像高粉 | 10% |
| 全麦粉 | 20% |
| 水 | 16% |
| 红糖（用主面团里的水化开） | 8% |
| 盐 | 1% |
| 黄油（提前软化） | 11% |
| 桂圆干（提前泡软并沥干） | 15% |
红糖桂圆面包（70%中种法）的做法与步骤
- 第1步.
中种面团：酵母用水化开，加入高粉揉面团，室温发酵半小时，放进冰箱冷藏发酵20小时左右。（我一般是头天晚上和好中种，放冰箱到第二天晚上回来制作）
- 第2步.
中种回温1小时，撕成小块，与主面团内除桂圆干外以后油法揉至扩展状，加入提前泡软并沥干（一定要沥干）的桂圆干揉均匀。
- 第3步.
揉好的面团发酵到2－2.5倍大，分割成小团，滚圆静置15分钟，整成橄榄形。
- 4.
发至两倍大后，在表面割口，撒上面粉，烤箱预热160度，烘烤25分钟，出炉。
小贴士
60%的含水量而已，出来是个超级软妹纸~懒得拿铲子用夹子夹出来深深的印子好心疼。。。糖量不大，喜欢吃甜的可以DOUBLE糖哦~
