陈醋泡嫩姜
陈醋泡嫩姜的做法说明
在乐做菜里看到的醋泡姜都是直接用醋来泡的，但我从婆婆那里学来的醋泡姜是要把醋加热一下的。此方法我用了15年了，还可以用来做糖蒜。
陈醋泡嫩姜的做法与步骤
- 1.
嫩姜洗净切片，用一小撮盐拌匀，盐的作用是把姜里的水分去掉些。
- 2.
1000g醋加500g冰糖放锅里煮开，小火慢炖会，待冰糖融化关火冷却。
- 3.
等待糖醋液冷却的过程中，将腌过的嫩姜控干水分，稍晾会。
- 4.
醋液冷却后倒入干净无油的瓶中，加入嫩姜，醋液一定要淹没嫩姜，用保鲜膜封口再盖上瓶盖子。
- 5.
存入阴凉的地方，待一个星期后就可以吃了。不过我基本都没泡满过一个星期就吃了，满三四天就拿出来吃了。
小贴士
我不知道为什么这个醋液是要煮的，反正我们这里的做法包括我婆婆做泡姜的醋一定要加糖煮过的，但煮过的醋还是很酸，根本就不用担心挥发掉酸味。还有我有时会把多余的醋液泡糖蒜，也很好吃，不过用来泡糖蒜的醋液我不会再用来泡姜。我还把每年用剩的醋液留待第二年再与新的醋液混合煮过再用，所以我家泡姜的醋液可以说已经有15年了，我不知道这样到底好不好，求各位解答。
