独门小酥肉
独门小酥肉的做法说明
和老妈和阿姨学这道菜，结合了她俩的做法，然后就有了我这版“假冒的”独门小酥肉...
我用的是牛肉，按自己口味也可以换成猪肉（猪肉比牛肉好熟一点，牛肉比猪肉口感好，大家自己纠结吧，哈～）里面配了红萝卜，喜欢吃纯肉的话可以忽略红萝卜的过程
我会写的很详细～很详细～很详细～
独门小酥肉的做法与步骤
- 第1步.
牛里脊可以切条或者块，不要太大不好熟，用一点白酒、五香粉、胡椒粉、少许盐、葱段姜片拌匀腌味
- 第2步.
红萝卜切厚块（如果是牛肉的，可以加配菜红萝卜，猪肉版不推荐，不喜欢加红萝卜可以跳过此步骤）
- 第3步.
一个蛋液，一勺面粉，比面粉量多一点的淀粉，搅散搅匀后，把肉块倒进去拌匀
- 第4步.
面汁的稠度就是能把肉块均匀包裹住薄薄一层就好，不需要裹太厚，面汁太稠太厚，炸出来的肉块就有很厚的面块
- 第5步.
锅里多倒些油，大火烧热后，换成小火，把肉块一块块油炸捞出，炸至两面变色定型就可以捞出来。或者可以多炸一会，炸的越熟蒸的时间越短
- 第6步.
用八角、桂皮、葱姜、花椒、干辣椒、适量盐、老抽、生抽、蒸鱼豉油、加适量热水搅匀（加水后尝一下汤汁，口味浓度自己调整，但如果再加水后味道都很淡的话，蒸肉就更寡淡了）
- 第7步.
另拿一个碗，把肉块码底，红萝卜铺在上面，调好的汤汁倒进去，让肉块均匀浸泡进汤汁
- 第8步.
有保鲜膜的话，可以封一层在碗口，用牙签扎点小孔，透气但不会有过多的水蒸气流进汤汁里～ 这一碗是纯肉的，没有加配菜
- 第9步.
肉碗进蒸锅，大火开蒸，等水开上汽后换成中小火，蒸20-30分钟出锅. 时间根据肉量和大小块灵活控制～
- 第10步.
红萝卜吸收了汤汁和肉香，口感软糯，也非常下饭～如果喜欢口感带有嚼劲，可以晚一点再放红萝卜，少蒸一会，口感脆一点～
小贴士
1. 汤汁可以多些，让肉块充分入味，做好后的汤汁还可以拌面或者蒸别的菜～
如果喜欢汤汁少一点浓一些的话，就把食材在汤汁里均匀浸泡一会，用少量汤汁去蒸（但是会不会影响蒸至时熟成的时间，我自己还没有试过）
2. 如果时间、食材充裕的话，可以一次性多炸些肉块，冷却后放在冷冻室保存（一两周都没问题的）想吃的时候光料理汤汁、上过蒸蒸就可以了，很轻松～
3. 肉块的大小和炸的程度不一，当然会影响蒸制时间的不同，20分钟到40分钟都不一定，猪肉比牛肉好熟，想缩短蒸的时间，肉块炸的越熟、蒸的时间越短，蒸制只是让肉块吸收汤汁的味道，并不一定非是半生蒸熟的
