『红油抄手』——来自蜀地的美味馄饨
『红油抄手』——来自蜀地的美味馄饨的做法说明
馄饨在四川叫做抄手
红油抄手是嗜辣如命的四川人常吃的一种特色小吃
它与其他地方馄饨的最大区别在于
红油抄手主要讲究的是抄手汤料的麻辣鲜香
因为抄手混合了肉，面和蔬菜，所以在我家，它常被作为一顿正餐来食用，无论大人孩子都非常喜爱。
『红油抄手』——来自蜀地的美味馄饨的食材和调料
| 馅料原料 | |
| 猪肉馅 | 500g |
| 姜末 | 适量 |
| 淀粉 | 1.5汤匙 |
| 蛋清 | 1个 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 清水 | 2汤匙 |
| 汤料原料 | |
| 辣椒油 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1/2汤匙 |
| 鸡油或猪油 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 1/3茶匙 |
| 味精 | 1/4茶匙 |
| 芝麻 | 1/2茶匙 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 高汤或开水 | 适量 |
| 其他：馄钝皮 青菜 |
『红油抄手』——来自蜀地的美味馄饨的做法与步骤
- 1.
将馅料原料中除猪肉馅以外的所有原料混合搅匀后，倒入猪肉馅，按同一方向搅拌均匀后待用
- 第2步.
馄钝皮上放上适量肉馅，三角形对折后抹一点馅儿在其中一角，然后隆起三角型长边的中间，将两角叠在一起
- 第3步.
将汤料原料混合后用适量高汤或开水搅匀备用
- 第4步.
包好的抄手开水下锅，煮2开，放入适量青菜再沸腾后，沥干捞入备好的汤料中即可
小贴士
1、为了让抄手吃起来更顺滑，肉馅只需适当同一方向搅拌均匀后即可，不需要搅上劲
2、肉馅已经加入了适量盐，所以汤料中的盐和酱油需要根据个人口味适当调整，避免太咸影响口感
3、鸡油或猪油和高汤都是为了提鲜，如果没有也可以不加
4、辣椒油和花椒粉可以根据个人口味进行适当调整
