黑嘛嘛（仿原麦山丘，调整配方）

黑嘛嘛（仿原麦山丘，调整配方）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料。粉类（高筋面粉、黑麦面粉、黑芝麻粉、红糖、盐、酵母）混合称量，黄油室温软化。

   
2. 第2步.

   将混合粉、冷水、鸡蛋搅拌均匀成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。让面团充分吸收水分，便于出膜。

   
3. 第3步.

   用摔揉的方法将面团揉出膜，约需要15分钟。加黄油，继续揉至扩展阶段的手套膜，约需要5分钟。

   
4. 第4步.

   揉好的面团加入黑芝麻粒混合均匀。盖保鲜膜28度室温第一次发酵1小时。（我一直用的是冷藏发酵，扔冰箱里过夜24小时。第二天提前半小时移至室内回温）

   
5. 第5步.

   发酵好的面团至两倍大，手指按压不回弹。

   
6. 第6步.

   为面团排气，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟，松弛醒发。

   
7. 第7步.

   内馅用红糖和黑芝麻粉混合均匀。

   
8. 第8步.

   将面团擀成大大的长方形，朝四个角擀更容易成长方形。刷上内馅用蜂蜜。（上次整形失败的最大原因就是擀的不够长）

   
9. 第9步.

   均匀的撒上红糖黑麻粉，一遍多留3cm左右不要撒，包边用。

   
10. 第10步.

    将面包卷起，封口。

    
11. 第11步.

    弯曲成马蹄状。放入烤箱，放一杯热水发酵30-40分钟。夏天30分钟足以，发酵过度可就走形喽！！

    
12. 第12步.

    制作装饰用黑芝麻面糊：将糖粉倒入液化的黄油中，拌匀。

    
13. 第13步.

    将蛋液倒入拌匀。

    
14. 第14步.

    将黑芝麻粉倒入拌匀。面糊呈沙拉酱的半流动状态，控制好液体，不要太稀。

    
15. 第15步.

    发酵好的面包撒粉（可省略）。将黑麻面糊用裱花袋按粗条状挤在发酵好的面包上。

    
16. 第16步.

    预热烤箱（通常要15分钟），将面包放入，喷水，迅速关门。200度，中层上下火，烤15分钟。黑麦容易上色，10分钟时可加盖锡纸。

    
17. 17.

    烤好的面包移至烤架晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包中的水分。

18. 第18步.

    左边是我的，右边是原麦山丘的。

    
19. 第19步.

    左边是我的切面，右边是原麦山丘的切面。