普罗旺斯炖蔬菜Ratatouille

普罗旺斯炖蔬菜Ratatouille的做法说明

Ratatouille是一道非常经典的法国乡村菜餚，开胃而浓郁！

制作Ratatouille，你会需要用到大量新鲜蔬果和香草，传统做法是通过拌炒、熬煮的方式让食材各自的滋味释放，然后重新融合在一起，酸酸甜甜，无论冷热都美味，用来做西式菜餚的配菜，或者搭配意面、烤吐司都很好。

有认真看《料理鼠王》的朋友应该会留意到，当Colette准备做Ratatouille的时候，立刻被Remy阻止了，因为牠打算用非传统的做法，摆盘可以更精緻，口感也在一定程度上保持了蔬果的爽脆，不会像乱炖一样软烂，所以今天呢，小糖打算分享一下类似Remy这种做法的Ratatouille。

“Food always comes to those who love to cook”

——Chef Auguste Gusteau

普罗旺斯炖蔬菜Ratatouille的食材和调料

番茄	4-5个（中号的）
黄西葫芦	1条
绿西葫芦	1条
茄子	1条
洋葱	1/4个
红灯笼椒	大半个
蒜头	4瓣
蕃茄酱	2大匙
百里香	几支
黑胡椒、盐、橄榄油	适量
红椒粉（paprika）	适量

普罗旺斯炖蔬菜Ratatouille的做法与步骤

第1步.
处理食材。洋葱切碎、蒜头去皮切片、西葫芦、茄子和两个番茄切成厚度相当的薄片、百里香洗净印干水后，取叶子。把未切片的番茄切小块，与去蒂去籽的红灯笼椒放进搅拌机搅打成煳。
第2步.
热锅加热橄榄油，然后倒入洋葱和蒜头，炒软后加入一半量的百里香叶。
第3步.
倒入事先打好的番茄彩椒煳，撒上一两把红椒粉，以及适量盐、黑胡椒和蕃茄酱，小火熬煮，期间要搅拌一下，至到质地变得有点浓稠就可以熄火。（太浓稠的话可以加水稀释，喜欢的话还可以在酱汁中加入香叶和迷迭香，或者罗勒丰富香味）
第4步.
将熬煮好的蕃茄酱倒在烤盘上，然后码放上食材。
第5步.
淋上适量橄榄油，撒百里香叶、现磨黑胡椒和一点点盐。
第6步.
预热烤箱，190度。
第7步.
在食材上铺一层烘焙油纸，然后入烤箱烤大概20分钟。 *不必烤到全部都软烂，保持一点爽脆口感更清新。
第8步.
出炉后揭开烘焙纸，趁热盛出几片摆盘。
第9步.
炖菜上淋上一勺汁，还有少许橄榄油，最后加上一枝百里香即可。祝大家Bon Appétit!!

小贴士

如果你没有搅拌机，可以尝试以下方法：

1.用市售的茄膏（Tomato Paste）代替。在完成第二步后，加入切碎的彩椒炒香，然后倒入三大勺茄膏，加水熬煮，最后用红椒粉、盐和黑胡椒调味。

2.直接将番茄和彩椒切碎，然后加入熬煮，时间长一点让它变成煳。（不喜欢吃到皮的朋友可以先将番茄和彩椒去皮，这样会更快变成煳，但事前准备功夫多，彩椒要先在火上烤到焦黑再去皮）

3.直接买市售的番茄意粉酱做底，把步骤2和3省略，但小糖不太建议。