妈妈牌川味烧鲫鱼

妈妈牌川味烧鲫鱼的做法说明

小时候貌似物质比较匮乏？
我吃过最多的鱼就是妈妈烧的鲫鱼。
鲫鱼成了我在初高中住校期间，外地上大学，读研究生的时候最怀念的味道，因为是妈的味道，家的味道

第1步.
买好的鲫鱼打理干净(一般买的时候别人就帮着打理了，自己主要是将血污冲洗掉，将肚子内壁的那层黑膜去掉)：菜刀在鱼身两侧各切两刀，撒上少量盐，半瓶盖料酒，抹匀腌20分钟。
第2步.
泡椒、泡姜、小米辣、蒜切碎放在碗里备用1.
第3步.
香菜，小葱洗干净切段备用2。(香菜和小葱头白的那部分我一并放入了备用1中,因为比较硬)
第4步.
锅烧干，倒入半小碗油大火烧热，撒入一点盐，以免下鱼时油四处溅(这是我最怕的事情，还是妈教我放盐的)
第5步.
油烧的很热后，从锅边滑入鲫鱼，煎至两面鱼身发硬，捞起备用3，锅里留油。
第6步.
加入备用1(泡椒泡姜蒜，小米辣香菜小葱头等),翻炒至香味溢出，加入豆瓣酱，翻炒至红油炒出，香味四溢。
第7步.
加入适量开水(冷水也可，切忌不能太多，后面要收汁), 烧至沸腾，汤入味。
第8步.
将煎好的鲫鱼入锅，大火烧至汤水沸腾后，转小火收汁，汤汁快干时，将鱼起锅铺在碗中，锅内留汤底。
第9步.
加入备用2(香菜，小葱段)，翻炒两下全部浇在鲫鱼上。大功告成！