『枫糖浆奶油蛋糕卷』——午后的淡淡糖香

『枫糖浆奶油蛋糕卷』——午后的淡淡糖香的做法说明

冰箱里存着些为马卡龙做馅儿的淡奶油，结果一直也烤不好马甲，它就只能被搁置。为了消除马甲带来的“伤害”，我决定消耗点儿淡奶油来为自己打气，还好蛋糕卷没让我再次伤心。
蛋糕片的方子是日本烘焙大师小山进的，家里没有蜂蜜，我换成了枫树糖浆。
枫糖浆味浓郁又绵软柔和蛋糕片，卷上打发的淡奶油，给孩子们做早餐和午点都很好！

『枫糖浆奶油蛋糕卷』——午后的淡淡糖香的食材和调料

蛋糕片材料（280*280烤盘）
蛋黄	4个
绵白糖	10g
枫树糖浆	20g
低筋面粉	47g
蛋白	4个（放入冷冻室稍微冷冻）
绵白糖	40g
无盐黄油	10g
牛奶	24g
奶油馅儿材料
淡奶油	200ml
糖粉	15g

『枫糖浆奶油蛋糕卷』——午后的淡淡糖香的做法与步骤

第1步.
蛋黄加入10g绵白糖拌匀，然后倒入枫树糖浆，搅拌到体积增大，颜色明显变浅，滴落和划过都有明显纹路
第2步.
取出冷冻到略微带点冰碴的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到9分发或干性发泡
第3步.
取一半打好的蛋白霜放入步骤1的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀
第4步.
分两次将低筋面粉筛入3中，用橡皮刮刀翻拌均匀
第5步.
将剩余的蛋白霜倒入4中，用橡皮刮刀翻拌均匀
第6步.
将牛奶和黄油一起放入微波炉叮10秒钟取出搅匀，再放入微波炉叮15秒钟后取出搅匀，倒入5中，翻拌均匀，得到蛋糕糊
第7步.
将蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平表面，轻磕烤盘，放入180度预热的烤箱中层
第8步.
180度，烘烤13分钟，蛋糕表面略微金黄，取出烤盘并在台面上磕一下，然后连同烘焙纸一起将蛋糕片轻移到烤架上，表面加盖上一层烘焙纸降温
第9步.
把糖粉加入淡奶油中，用中高速打到9分发
第10步.
将冷却后的蛋糕片翻面，轻轻撕掉烘焙纸，涂上打发的淡奶油，借用烘焙纸将蛋糕片卷好，定型半小时后再去除烘焙纸，切好，开吃

小贴士

1、为了更好的打发蛋黄，可以在容器下垫一个热水盆；
2、第二次加入剩余蛋白霜时，打好的蛋白霜已经搁置了一会，需要再稍微搅打到顺滑再使用；
3、淡奶油不易打发特别是夏天，打发时尽量在容器下面垫着冰水或冰块，同时可以提前将打奶油的容器和打蛋头放入冰箱冷藏或者冷冻一会；
4、为了更好的打发淡奶油，也使打发的淡奶油更顺滑，建议尽量使用糖粉。