【紫薯蓝莓乳酪摩提】——消暑纳凉 必备佳品
【紫薯蓝莓乳酪摩提】——消暑纳凉 必备佳品的食材和调料
| 外皮（16个） | |
| 水磨糯米粉 | 125g |
| 澄粉（小麦淀粉） | 38g |
| 砂糖 | 65g |
| 牛奶 | 165g+15g（紫薯用） |
| 紫薯一小块 | |
| 水 | 50g |
| 黄油 | 25g |
| 水贻（透明糖浆） | 25g |
| 水磨糯米粉2（做手粉） | 70g |
| 内陷： | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 淡奶油 | 80g |
| 砂糖 | 20g |
| 吉利丁片 | 2片 |
| 牛奶 | 30g |
| 蓝莓酱 | 30g |
【紫薯蓝莓乳酪摩提】——消暑纳凉 必备佳品的做法与步骤
- 1.
糯米粉2（做手粉）小火炒熟备用（或者微波炉叮2分钟）；
- 第2步.
制作面皮： 砂糖用50g热水充分化开；
- 第3步.
然后加入牛奶、糯米粉和、澄粉和水贻搅拌至无颗粒的顺滑面糊；
- 第4步.
蒸碗铺一层保鲜膜，保鲜膜上抹一层薄薄的油（食用油即可），将1过筛到蒸碗内，大火蒸20分钟（将紫薯去皮，放在蒸碗旁边一起蒸）；
- 第5步.
蒸好的紫薯和15g牛奶一起用搅拌器打成泥；
- 第6步.
将黄油融化，和紫薯泥一起加入到蒸好的糯米糕中，用手充分揉匀，稍微放凉后放冰箱冷冻30分钟；
- 第7步.
制作内陷： 吉利丁片用凉水泡软备用，奶油奶酪提前室温软化一下；
- 第8步.
牛奶、淡奶油和砂糖一起加热至沸腾，离火后加入泡软的吉利丁融化；
- 第9步.
将软化的奶油奶酪和2一起放入料理机搅拌成泥；
- 第10步.
放入蓝莓酱搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时以上（着急的话可以直接冷冻半小时）；
- 第11步.
案板上撒熟糯米粉，取30g面皮，像饺子皮一样擀开；
- 第12步.
面皮中间放上一些蓝莓乳酪馅，包起来，口要收紧；
- 第13步.
所有的摩提弄好后，冰箱冷藏2小时以上食用最佳；
- 第14步.
成品。
小贴士
1.紫薯用一块即可，没有特别的重量要求，大点小点都可以的哈；
2.蒸好的糯米糕要揉上劲，这样成品面皮才会Q弹；
3.糯米糕比较黏手，要隔着保鲜袋操作；
4.同理可以制作南瓜摩提、抹茶摩提、巧克力摩提等等等~
5.放水贻的作用是给面皮保湿，冷藏后不发硬，没有也可以不放；
6.没有澄粉可以用玉米淀粉代替，用澄粉的成品晶莹度更高，不过做的是紫薯的，也看不太出来，如果是做原味的，还是用澄粉好哦~
