【黄花鱼两吃】——糖醋鱼柳+铁板小黄花，有详细的黄花鱼处理方式

【黄花鱼两吃】——糖醋鱼柳+铁板小黄花，有详细的黄花鱼处理方式的食材和调料

糖醋鱼柳部分：
黄花鱼	16条
糖
醋
番茄酱
生抽
花椒粉
盐
白芝麻
蒜末
柠檬
铁板小黄花部分：
黄花鱼	10条
糖
生抽
香油
香菜
胡萝卜
白芝麻
盐
香油
蒜末（两份）

【黄花鱼两吃】——糖醋鱼柳+铁板小黄花，有详细的黄花鱼处理方式的做法与步骤

1.
糖醋鱼柳做法：
第2步.
将黄花鱼洗净，从鱼鳍的位置以45度切入，两边都如此操作；
第3步.
这样做去掉鱼头的时候，同时可以带出肚子内的脏东西；
第4步.
以此类推处理好所有鱼；
第5步.
用刀贴着鱼刺，片下两边的鱼片；
第6步.
将鱼片用半个柠檬挤汁、盐适量、2勺花椒粉腌制备用；
第7步.
腌好的鱼柳裹一圈面粉，用手攥一下，按实；
第8步.
锅内做宽油，烧制6成，下入鱼柳炸至金黄捞出备用；
9.
调糖醋汁：3勺醋+3勺糖+半小勺盐+1勺生抽+少量清水，放入蒜末、白芝麻调匀备用；
第10步.
锅内做底油，放入1勺番茄酱炒出红油，烹入糖醋汁；
第11步.
汤汁烧开后，用2勺淀粉加水调成水淀粉给汤汁勾芡；
第12步.
汤汁浓稠后，放入鱼柳；
第13步.
颠几下锅就关火。
14.
铁板小黄花做法：
第15步.
将黄花鱼洗净，中间切开，掏出肚子里的东西，用小刀去掉中间的大刺；
第16步.
用新鲜的柠檬汁腌制备用；
第17步.
取一份蒜末，锅内放底油，将蒜末炸熟，捞出备用，顺便将胡萝卜丝过一下油备用；
第18步.
调一个料汁：5勺生抽+1勺老抽+5勺糖+1勺香油+香菜+白芝麻+1份炸蒜末+1份生蒜末+胡萝卜丝调匀备用；
第19步.
平底锅放少量底油，热锅凉油，将腌好黄花鱼在料汁中蘸一下，然后下锅煎制；
第20步.
先煎鱼皮那面，然后在鱼肉的一面撒少量面粉，然后翻面继续煎；
第21步.
煎好后烹入料汁熬至汤汁收干即可。

小贴士

糖醋鱼柳：
1.新鲜柠檬汁腌鱼特别去腥，不要舍不得柠檬；
2.鱼柳裹完面粉要攥实；
3.这款糖醋汁需要勾浓欠，比一般的糖醋鱼片，糖醋里脊之类的汤汁要更浓稠。

铁板小黄花：
1.鱼头也可以去掉，留着只是为了好看……
2.不是采用先裹面粉，而是炸的过程中加入面粉，可以外焦里嫩；
3.煎鱼建议用不粘锅，不然……会很酸爽哟……
4.最后我把所有料汁都倒入锅里了，有点太多，倒入一部分即可，倒入料汁不是为了炖鱼，是为了吃起来有汁的感觉。