干锅香辣虾

干锅香辣虾的做法说明

在珠海生活8年，给我最大的影响不是工作上吸取经验，不是生活圈多姿多彩，也不是珠海有多美。而是喜欢吃辣。回中山后一直寻找辣的激情。同时也学着做辣菜。今天带给大伙一道吃上瘾的菜，干锅香辣虾。希望大家喜欢。

1.
虾剪头刺,挑虾线.用料酒泡10分钟左右。配料先准备好。姜切片，拍蒜，葱切段，香菜切段。
2.
起锅烧开水把灯笼椒和芹菜烫一下，5成熟后捞起，水倒掉。
3.
再起锅放油，1000g虾的话多放点油。这时虾隔一下料酒，等油温起烟就把虾倒进锅炸一下。一般我比较喜欢炸到壳变脆。但会损失虾的鲜味。看个人食法。也可以变色就收。把虾捞起控一下油。
4.
留点油，继续放姜片、花椒、干辣椒、蒜爆一下，出味就放豆瓣酱、指天椒煸炒15秒，这时把虾倒进去继续煸炒1分钟
5.
放点沙糖，盐，调一下味。生粉加水拌胡后倒进去，把菜倒进去继续煸炒20秒，关火上盘，撒葱花、香菜、白芝麻。搞定!