辣炒香干肉丝（快手爆炒型）
辣炒香干肉丝（快手爆炒型）的做法说明
我家亲爱的T哥吃完后赞不绝口，更是将剩下的sauce全部涂在pizza上吃掉了，嘴里还咕哝说这么好的东西可别浪费了。呵呵，一个劲儿嘱咐我一定要记下来。我想这样也好，不仅能方便我们，还能方便大家。
这道家常菜选用的是新鲜朝天椒和甜椒，香辣鲜甜，回味无穷，辣椒豆干和肉丝三者结合，营养丰富，美味无穷，重点全程大火快炒，不仅味道更香而且节约时间。准备材料10分钟，炒制三到五分钟就可上桌开吃。
辣炒香干肉丝（快手爆炒型）的做法与步骤
- 第1步.
如果没买到切好的肉丝就要先切肉，切成肉丝然后抓入料酒，盐，淀粉腌制备用。
- 第2步.
切辣椒，将调味用的朝天椒或尖椒切粒，放入材料A。甜椒或不辣的菜椒切成适用大小与材料B为一组。
- 第3步.
葱姜蒜切片入材料A，再根据个人口味入几粒花椒。至此材料A准备完毕。最后切豆腐干，切成段入材料B备用。所有食材准备完备。
- 第4步.
这步开始炒制，全程不到五分钟，所以一定要注意火候和时间。中大火热锅入油，油稍宽，爆香材料A
- 第5步.
材料A入锅翻炒15秒左右放入肉丝，翻炒至断生。根据火候，大约40秒左右
- 第6步.
入豆干继续翻炒，翻炒约一分钟左右。
- 第7步.
入材料B中的甜椒，大火翻炒30秒。
- 第8步.
调为中火，将食材刨到锅的一边，入大约一小勺料酒在空出的锅底上，此时料酒会即刻挥发，将食材再继续翻炒10秒左右，适量调入盐和酱油，翻炒均匀关火出锅。
- 第9步.
超级下饭！
小贴士
火候与时间的估计是一个大概，每家有所不同，根据自家情况做好调节。如果觉得来不及的亲可以全程中火一样很好吃。
辣椒的选用是细一点的更辣，用来调味，粗的不那么辣可以入菜。不爱吃辣的可以省略调味用的细辣椒。去掉一部分籽也可以减少辣味，我用了大约六个新鲜朝天椒保留辣椒籽可以吃到辣味（我们家爱吃辣）。如果用长尖椒大约两个就可以了。据说，，，切辣椒的时候提前用牛奶把手给泡一泡会不那么辣手。直接带手套切也行，小心别切到手。
