双色奶油蛋糕卷

双色奶油蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄部分 1.蛋清蛋白分离 2.蛋黄里放入20g糖，用手动打蛋器拌匀，再加45g油拌匀 3.加水40g（或牛奶）拌匀（用蛋抽拌） 4.加过筛后的面粉85g拌匀（蛋抽）

2. 2.

   蛋白部分 1.称60g糖，6g可可粉过筛 2.打蛋白先出泡泡，加20g糖（高速）打发打成厚状，加20g糖（高速）打发至出现纹路，最后一次加20g糖，低速打发直至倒勾垂直（干性发泡）

3. 3.

   烤箱预热，上下火160度

4. 4.

   先放1/3蛋白放入蛋黄盆拌匀，一边上下翻拌，一边转盆子

5. 5.

   将混合液一分为二，将可可粉倒入其中一盆，拌匀，边上下翻拌边转盆子

6. 6.

   倒入2个裱花袋，夹色裱，放入烤箱，烤20分钟后冷却

7. 7.

   100g淡奶油，10g糖打发，先低速后高速

8. 8.

   将奶油涂在蛋糕上，用擀面杖在外面摊卷，放在冷藏室2小时（奶油不要涂在最边上）