青井老师的皇家奶茶戚风

青井老师的皇家奶茶戚风的做法与步骤

1. 1.

   准备奶茶液，红茶末和牛奶一起加热至沸腾后，转小火，继续煮3分钟。过筛，取50cc奶茶。放至手温。

2. 第2步.

   蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀

   
3. 第3步.

   奶茶放至手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀

   
4. 第4步.

   筛入低粉和红茶末，用蛋抽搅拌均匀 *蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。

   
5. 第5步.

   蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖 砂糖分2次加入 打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可

   
6. 第6步.

   蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，过度翻拌，可能导致面糊塌陷

   
7. 第7步.

   拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具 *这样可以减少气泡

   
8. 第8步.

   用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。 *这样有助于蛋糕往上爬

   
9. 9.

   将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀 入烤箱180度，烤30分钟，出炉倒扣

10. 第10步.

    成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法！简单粗暴很光滑！