家庭卤肉

家庭卤肉的做法说明

一次可以多做点，用保鲜膜包好冷冻保存，一次一块，很是方便，什么都可以卤，但素菜最好是单独取部分卤水单独卤，以便更好的保存卤水！

家庭卤肉的食材和调料

黄酱、甜面酱	普通勺各3大勺
葱段、姜片、蒜瓣、香菜根	适量
盐	适量
白糖	适量
冰糖	适量，没有也可
酱油	适量
八角	4个
桂皮	3块
香叶	8片
干辣椒	4根
小茴香	1小把
花椒	1小把
肉豆蔻	2个
草果	2个
山奈	2片
白芷	2片
前腿肉（带皮五花三层最好）	4斤

家庭卤肉的做法与步骤

第1步.
前腿肉清洗擦干水份，切成1斤左右的大块，用筷子扎出很多小眼，让其更好入味；花椒和盐在干锅上炒香，抹在肉上，给它来个massage ,最后用保鲜膜密封好，冰箱冷藏淹渍24小时。（这里的花椒是另外取用的，不是“香料包”里面的花椒量。）
第2步.
锅内坐水，水要能没过食材，一次加够，水开后放入淹渍好的肉。（淹好的肉可清洗掉淹渍的花椒，也可不清洗直接煮。）
第3步.
干锅中放入“香料包”中所有香料煸炒到颜色变深，倒入炒菜量的油炸香，再加入葱段、姜片、蒜瓣、香菜根、酱油、黄酱、甜面酱，小火把酱炒香倒入卤肉的汤锅中，再加入盐、白糖、冰糖。（冰糖可以提亮，没有也可以不加。）
第4步.
汤再次开锅时改小火煮45分钟左右关火，再浸泡到汤凉捞出，卤好的肉用保鲜膜包好冰箱冷藏保存，也更容易切片成型（一次卤的比较多时可以冷冻保存。）
第5步.
卤鸭掌~
第6步.
卤鸭翅~
第7步.
卤鸡~
第8步.
卤蛋~
第9步.
卤豆干（卤豆干、藕等素菜时单独取一部分卤水卤，以便更好的保存卤水。）
第10步.
卤水还可以用来拌面煮面哦~
第11步.
剩下的卤水滤净后再次煮开晾凉，下次可以当老卤使用，时间长要冷冻保存，时间短可以冷藏保存，使用时“香料包”减半，适当加水。（如果不是特别注重老卤的浓香，建议卤个几次就重新制作卤水。）