葡萄干面包

葡萄干面包的做法与步骤

1. 第1步.

   卡仕达酱做法：1. 香草荚剖开取出种子。 2. 将牛奶、香草荚及种子倒入锅中煮沸。 3. 蛋黄打散后加入砂糖，打至泛白。筛入低筋面粉。 4. 将2中牛奶慢慢倒入3中，边倒边搅拌。 5. 过滤4后，倒入锅中，中火加热，边加热边搅拌至沸腾，煮至呈现光滑的奶油状后，倒入托盘，覆盖保鲜膜，冷却备用。

   
2. 第2步.

   面包做法：将除奶油外其它材料揉搓至软硬一致，面团产生弹性，能够从工作台剥离的状态。

   
3. 3.

   分三次加入奶油，揉至扩展阶段。 以28℃发酵30分钟。

4. 4.

   面团翻面，将平滑一面朝上放入托盘，压平面团，覆盖保鲜膜，冷藏发酵。以5℃发酵12小时。

5. 5.

   取出面团，擀成约24cm大的正方形。

6. 6.

   光滑面朝下，擀薄最末端约2cm的部分。

7. 7.

   除擀薄部分外，其余涂上卡仕达酱，均匀撒上葡萄干。

8. 8.

   末端刷上水分，从上至下卷起，压紧收口。

9. 9.

   分为八等份。（先入冰箱冷冻一下会更好分）

10. 10.

    放入纸模，由上方将面团压成一样高。

11. 11.

    最后发酵，以30℃发酵40分钟。

12. 12.

    刷蛋液，撒杏仁片，210℃烤12分钟，取出放凉，冷却后撒糖粉。