可可大理石土司

可可大理石土司的做法与步骤

1. 1.

   可可粉与水混合成为可可糊。

2. 2.

   面团材料揉至即将达到完全阶段时，将面团分为3/4及1/4两份。在1/4面团中加入可可糊。分别将面团揉好。进行基础发酵。28℃-30℃，50分钟，面团变为原来的2倍左右。

3. 3.

   两份面团直接揉圆，中间发酵10分钟左右。

4. 4.

   整形。 a. 将白面团擀成20cm×15cm, 可可面团擀成18cm×12cm的长方形。将可可面团放在白面团上，擀成30cm×20cm的长方形。 b. 将面团纵向2等分，重叠在一起擀成30cm×20cm的长方形。重复两次相同的步骤。 c. 将面团纵向3等分。一边拧面团一边将三股面团便在一起。

5. 5.

   将面团放入模子，在35℃-38℃条件下发酵约30分钟。

6. 6.

   200℃，30分钟。（我用的180℃，50分钟）。