豌豆渡黄鳝（正宗自贡手艺）
豌豆渡黄鳝（正宗自贡手艺）的做法说明
今天家里来了客人，心血来潮发个菜谱。
来看看自贡人怎么做黄鳝的啊。
豌豆渡黄鳝（正宗自贡手艺）的做法与步骤
- 第1步.
小米辣切碎，二荆条切筒，嫩姜切丝，豌豆和黄鳝洗好
- 第2步.
泡姜泡椒切碎，酸菜切成自己喜欢的大小
- 第3步.
锅里放油，川菜油多
- 第4步.
油热了放花椒，花椒变黑油就辣了
- 第5步.
放泡椒泡姜酸菜炒香
- 第6步.
放豆瓣酱
- 第7步.
炒香翻匀后加水，熬汤，水要淹过黄鳝豌豆那个量，这一步尝味道，汤味略咸就可以，泡姜和酸菜有一定的咸味，此步骤时间较长，一直煮汤，把酸菜味道煮出来
- 第8步.
下豌豆 煮煮煮煮
- 第9步.
豌豆要久煮一会儿放黄鳝，烧沸，烹入料酒
- 第10步.
再次沸腾后放二荆条小米辣椒 铺匀
- 第11步.
放姜丝
- 第12步.
以上再熬制两分钟放适量味精起锅撒切碎的藿香
- 第13步.
成品这样
小贴士
放辣椒根据自己口味来，但是黄鳝要辣比较好吃
