水煮麻辣田鸡

水煮麻辣田鸡的做法说明

自贡水煮麻辣田鸡了，田鸡即青蛙，肉质鲜嫩，烹制水煮田鸡麻辣味可根据个人口味适量加入鲜椒与泡椒，麻辣鲜香令人回味无穷，水煮的田鸡吃光后还可加入一些茄子、黄瓜、丝瓜、土豆、藕片等素菜煮在里面。因这道菜比较辣，吃以前请一定要准备好冰镇饮料或啤酒用以解辣，另外还需准备好擦汗用的纸巾……

第1步.
青蛙去皮洗净，晾干待用，这里可以抹少许盐腌一会儿。
第2步.
泡椒切碎姜切碎蒜切片，鲜辣椒切段，仔姜切丝待用。
第3步.
锅中倒油，油温至八成热，青蛙下锅煎，时间不宜过长，两三分钟即可。
第4步.
下八角、大料、泡椒、花椒、姜蒜、一小勺豆瓣酱一起炒，炒出香味后加入少许糖和酱油。
第5步.
料炒香以后加高汤，水开后转小火煮3-5分钟，没有高汤这里加清水也可。
第6步.
放入煎了一下的青蛙，这个时候加料酒转成大火，水开以后转至中火煮10-15分钟（根据个人口味，如果能吃辣就早一点下鲜辣椒，如果不太能吃辣就起锅前2-3分钟放）
第7步.
放条椒、小辣椒、仔姜丝，换大火烧制2分钟，根据个人口味加盐和鸡精、味精少许，我一般都不加的
第8步.
装盆出锅，大快朵颐！