神湾菠萝季-杏仁菠萝塔
神湾菠萝季-杏仁菠萝塔的做法说明
菠萝成熟的季节是夏天，来到神湾的菠萝田边，放眼望去，这田野日复一日，年复一年，果熟果落，这田间的绵云骤雨、晨霭暮气……时间叠加着时间，记忆层叠着记忆。上一次菠萝飘香的时节，你身在何处？上一次吃菠萝的时候，你与谁分食？
曾经在科技还不那么发达的时候，人们靠农作物的生发熟落来判断时节，现在科技发达了，却被扰乱了节奏。我想固执地按照时令来享受食物。不仅仅是享受水果在当年在阳光雨露滋养下孕育出的独特滋味，也能用食物丈量人生的长度。
我曾经是一名体育媒体人，那时候，我的人生是两年一丈量，因为隔两年世界杯，隔两年奥运会……就这样我过了十年，如今，我开始用食物丈量，生活的格子变得小起来，菠萝一格，荔枝一格，龙眼一格，新鲜稻米又一格………
神湾菠萝季-杏仁菠萝塔的食材和调料
| 塔皮-黄油 | 100g |
| 塔皮-糖粉 | 50g |
| 塔皮-全蛋液 | 16g |
| 塔皮-低粉 | 150g |
| 杏仁馅儿-黄油 | 100g |
| 杏仁馅儿-糖粉 | 100g |
| 杏仁馅儿-全蛋液 | 100g |
| 杏仁馅儿-杏仁粉 | 60g |
| 杏仁馅儿-高筋面粉 | 20g |
| 杏仁馅儿-玉米淀粉 | 10g |
| 水果馅儿-神湾菠萝 | 2个 |
| 水果馅儿-白砂糖 | 50g |
| 水果馅儿-清水 | 适量 |
神湾菠萝季-杏仁菠萝塔的做法与步骤
- 第1步.
白砂糖加适量的水煮沸后放入菠萝片，文火熬煮10分钟后捞出菠萝片备用
- 第2步.
制作塔皮：室温软化的黄油加糖粉搅打至发白
- 第3步.
加入蛋液打至蓬松
- 第4步.
筛入低筋面粉搅拌均匀
- 第5步.
将制作好的塔皮面团用保鲜膜包上放入冰箱冷藏40分钟
- 第6步.
制作杏仁馅儿：黄油与糖粉混合搅打至发白后，分三次加入蛋液，每加一次都要搅拌均匀后再加第二次。
- 第7步.
筛入玉米淀粉和高筋面粉搅拌均匀
- 第8步.
筛入杏仁粉拌匀
- 第9步.
将拌好的杏仁馅儿放入裱花袋备用
- 第10步.
将冷藏好的塔皮取出擀平
- 第11步.
均匀地铺在模具上，这个量我做了两个直径10cm和一个直径20CM的，大家参考用量。
- 第12步.
在塔底用牙签戳些小洞后挤上杏仁馅儿
- 第13步.
摆上糖水菠萝后入炉。入预热175℃的烤箱，下层，上下火，小塔需要25-30分钟。大塔烤了45分钟。以杏仁馅儿表面金黄为宜。
- 第14步.
出炉后趁热表面刷上熬至菠萝的糖水，完全晾凉后表面筛糖粉装饰即可
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