自制酸奶
自制酸奶的做法说明
方子来自网络。
自制酸奶的做法与步骤
- 1.
容器煮沸消毒。
- 2.
牛奶加糖微波加热，糖溶化后放置不烫手，拌入酸奶或菌种。 先留出100ml做菌种装起来，这不需要糖，否则容易坏败，每次依法留出即可。
- 3.
装入容器，放入面包机，启动酸奶功能。保温期间不要摇动也尽量不要打开去看。
小贴士
1.加热牛奶的目的是让乳清蛋白变性，使得凝乳块更加结实，不容易破碎，析出的乳 清也较少；凝固好的酸奶，并不就意味着做好了，在室温下多放置点时间，可以增加凝乳块的硬度，使酸奶成熟。酸奶进入冰箱后仍然在低温发酵，所以最好能够再冷藏8小时以上，这个时候酸奶的风味最佳。
2.酸奶的引子越新鲜越好，比例比较随意，加的多一点，保温时间就稍短一点，加的少一点，需要保温的时间就长一点。第一次做可以加20%，以后熟练了，加5%到10%都可以。
3.自制的酸奶建议3天内吃完比较好，虽然超出3天，酸奶不会变坏，但味道会越来越酸。成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味。
4.如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7～8加热水调制并煮沸杀菌。
