抹茶大理石肉松卷
抹茶大理石肉松卷的做法说明
烤盘：三能金色不沾28X28cm烤盘
时间：20～25分钟
温度：中层上下火180度
抹茶大理石肉松卷的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋黄和蛋白至无水无油的盆里
- 第2步.
蛋白用打蛋器打出粗泡，第一次加糖15g
- 第3步.
继续搅打至啤酒沫状第二次加糖15g
- 第4步.
继续搅打至蛋白糊细腻出现光泽，但是出现的纹路容易消失，蛋白糊尚能流动，最后一次加糖15g，这样分三次，糖就都加完了，
- 第5步.
最后搅打至蛋白糊更细腻，光泽感更明显，纹路不易消逝，蛋白糊不流动，提起打蛋器，可见小角，即可停止打发，打发蛋白不以时间为标准，要以状态为标准。放冰箱冷藏备用。
- 第6步.
蛋黄、糖、牛奶、香草精一起用打蛋器最低速搅打均匀，糖完全融化
- 第7步.
加入油
- 第8步.
继续低速搅打均匀
- 第9步.
将面粉二次过筛，翻拌成面糊，取三分之一的蛋白翻拌均匀，再倒回蛋白糊的盆里，全部翻拌均匀，烤箱200度预热。
- 第10步.
取大约80g面糊出来，筛入抹茶粉，翻拌均匀
- 第11步.
抹茶糊倒入原味面糊中，抹茶糊因为比重大，容易沉底，要迅速的用刮刀大幅度翻拌几下，不可多搅拌，否则就出不来大理石纹路了。
- 第12步.
烤盘上铺油纸，倒入面糊，刮刀推平面糊，这个过程抹茶糊和原味面糊仍然可以继续混合，所以前面的步骤里不许过度翻拌。震几下，去除气泡。烤箱中层上下火180度20～25分钟。
- 第13步.
时间到立即出炉，从40cm高处垂直摔模，瞬间震出热空气
- 第14步.
盖一层油纸，倒扣
- 第15步.
趁热撕去底部油纸
- 第16步.
把撕下来的油纸盖在蛋糕上，晾至温热，盖纸的目的是防止表面水分蒸发，卷的时候裂开
- 第17步.
蛋糕的热度比手温高一些就可以了，再次倒扣过来，去掉油纸，用锋利的刀子横向划几刀，浅浅即可不要划断，目的是卷的时候减小阻力
- 第18步.
抹上沙拉酱和肉松，四周留一些空隙不抹
- 第19步.
利用油纸卷起来，定型30分钟，切片食用即可
小贴士
内馅儿可以随心所欲，我是按女儿的口味选的沙拉酱肉松，我自己喜欢什么都不加，吃原味抹茶。
