酸奶鲜奶油蛋糕
酸奶鲜奶油蛋糕的做法说明
酸奶蛋糕有很多种做法，以前很喜欢黄油版的，但是制作过程中黄油需要融化，在混入温度较低的酸奶以后。很容易再次凝固。蛋糕组织不够细腻。尝试过热蛋白打发，效果会改善些许，但是蛋白霜稳定性会弱，容易消泡。各种纠结以后，调试出了今天这款酸奶蛋糕。亲，不要把她和轻酪蛋糕混为一谈哈。她不是轻酪的替代品，完全不同的口感。相信你尝试一次以后绝对还会有第二次。。。。第N次。食材分量适合15CM圆模一个。
酸奶鲜奶油蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
容器倒入酸奶及鲜奶油+15G糖+盐，手动蛋抽搅拌均匀
- 第2步.
加入蛋黄搅拌均匀
- 第3步.
筛入低筋粉和玉米粉搅拌均匀
- 第4步.
蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入25G西沙糖。打发至8分发
- 第5步.
5.取1/3蛋白霜混合进入酸奶蛋黄糊。搅拌均匀以后倒入剩余蛋白霜切拌均匀。同时预热烤箱130度
- 第6步.
6.蛋糕糊倒入模具，用勺子轻画圈排除大气泡。放入装有室温冷水盆。进入烤箱。130度80分钟左右，验看，蛋糕稳定，没有明显沙沙声，表面烤色漂亮成熟。就可以取出模具
- 第7步.
7.模具放在凉架上冷却至蛋糕体脱离模具侧壁有明显的缝隙。倒扣脱模。冷藏
- 第8步.
烫刀切块
