南昌炒粉

南昌炒粉的做法与步骤

1. 1.

   肉切片，用油盐生抽抓匀，腌制10分钟。小米椒切圈，大蒜子切碎，萝卜干切碎，收拾好菜叶。

2. 2.

   煮粉。大火下米粉，煮到米粉软下来，不发涨过渡吸水。漏勺捞出用凉水降温，并过滤略晾干水分。这点火候非常重要，煮过了容易炒断糊锅，不够炒出来口感太硬。

3. 3.

   干净炒锅烧热，少许凉油下锅，滑肉片，放入蒜末，菜叶，辣椒圈，萝卜干，胡椒粉，烹入生抽呛出香味，关小火。快速倒入粉，老抽上色，翻炒均匀至入味粉变软颜色均匀，没有汁水。加入香酥花生米，出锅。