轻芝士蛋糕
轻芝士蛋糕的做法说明
很喜欢这样的口感，入口即化，太好吃了。这个是8寸圆模配方，想6寸的减半，10寸的翻倍，以此推算。
轻芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋白蛋黄分离
- 第2步.
先将蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，不要打得太硬，影响口感，甩干净打蛋器上的蛋白
- 第3步.
另取个盆，放入奶油奶酪，低速边打边逐个加入蛋黄，每加一个都打拌均匀后再加一个
- 第4步.
全部加完后，加入牛奶，拌均匀
- 第5步.
再加入融化的黄油
- 第6步.
筛入低筋粉
- 第7步.
搅拌至无干粉颗粒
- 第8步.
蛋白霜分三次加入，上下翻拌的手法，快速轻盈搅拌均匀
- 第9步.
固底模，剪个圆底油纸铺上，四周抹黄油，方便脱模
- 第10步.
倒入蛋糕糊，用力震几下，震出大气泡
- 第11步.
坐水浴，烤箱150读预热后烤90分钟 见上色，加盖锡纸，以免表面焦化 放凉后脱模，四周会有所回缩，用牙签轻轻转一圈即可 冷藏后口感更佳
小贴士
成功的芝士蛋糕，应该表面颜色均匀，四周冷却后不塌腰，切开内部细腻，没有没搅拌均匀的蛋白，也没有沉底的奶酪糊，从上到下都一致
