百合糕（鱼糕）

百合糕（鱼糕）的做法说明

鱼糕是荆州的八大名肴之一，又称百合糕。

第1步.
姜切末用温水泡上（只要生姜水），葱切末备用，蛋清和蛋黄分开备用，五花肉剁成末。
第2步.
鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时后洗净血水捞出备用。
第3步.
鱼肉剁成泥，一定要剁细，把鱼肉里面的鱼刺一并剁烂。当然最好刚开始取鱼刺的时候就取干净了。加剁好的鱼泥放入盆中，加入盐、葱花、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清搅拌。
第4步.
边搅拌边加入姜水，分多次加入。顺时针搅打上劲。
第5步.
加入剁好的肉泥，充分搅拌均匀。
第6步.
将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平，大约5cm的厚度。在这里要注意的是鱼糕四周要留点空隙，便于蒸汽上来。我第一次做没蒸熟就是因为把四周都封住了。
第7步.
大火蒸二十分钟后打开。
第8步.
摸上蛋黄，再蒸5分钟即可倒出，待凉后即可切片食用。