大米发糕

大米发糕的做法说明

生活在东北，想念家乡的“泡粑”于是琢磨出类似于的口感，纯大米粉制作

大米发糕的食材和调料

水380到400克	米粉260克
糖50克喜欢甜多加20克左右	各种模具
也可以自己制作米浆，用同样的水和米泡几个小时左右，夏天可以用冰箱冷藏泡制，然后用料理机打碎，打的时候米少量分多次放入料理机中打碎，用过滤网过滤一下粗的，继续打碎，再用一些清水洗料理机，然后可以用这些水来做熟的米浆
自制米浆用破壁机，基本不用过滤哈，很细

大米发糕的做法与步骤

第1步.
共有三个步骤， “第一部分“ 1做熟米浆很重要，先拿一个不粘锅倒入200克冷水，然后加入30克米粉搅拌均匀，开小火烧到快要开了就关火，不要开大火这一步，要不熟米浆会成团，化不开。 2在熟米浆里加入50克糖，糖可以自行增减“我本人不爱吃太甜的食物，喜欢甜的可以多加10到20克糖”
第2步.
熟米糊的状态，做熟米糊的时候一直要不停搅拌哈
第3步.
“第二部分“ 1在熟米浆里倒入180克到200克之间的冷水搅拌均匀。 2如果是冬天此时温度刚好倒入酵母粉，夏天要等熟米浆微凉再倒入酵母。 3等熟米浆微凉到大约30度左右，加入200克生米粉一定要看见这么浓稠才可以，要不太稀会塌卸下来，不成功。 4然后盖上盖子让它发酵，大约1个小时到2个左右，冬天可以用一个大盆放上40度左右的热水半盆，把米浆盆坐里面，再拿个大盖子，把整个盆盖住，有利于发酵。 “第三部分“ 1发酵好后，再在发酵好的米浆里加入10克到30克生米粉取到一个把发酵好的米浆气泡挤出去的作用。 2米糊状态就像做戚风蛋糕糊一样，有一定的支撑力就可以，第三次加生米粉不要加多了，多了会发硬，少了会塌陷，气泡没有搅拌均匀，蒸出来容易气孔大。
第4步.
插播一条发酵好的米浆，冒泡而不发酸
第5步.
装入容器里，上锅是用力震几下，泡粑会平整光滑，不要装太多，模具的三分之一就可以了！
第6步.
放蒸锅，发酵20分钟，自己可以观察有蜂窝眼就可以了！
第7步.
大火蒸20分钟左右，，蒸得多要适量延长时间，蒸好焖5分钟，慢慢打开锅盖，出锅，别急脱模放温后才可以，防止烂掉！
第8步.
脱模
第9步.
补发一个菜谱里用到的米粉
第10步.
泡泡的软软的
第11步.
煎的话，热锅下油一点点，一直小火，就是看见一面微黄，翻面，再煎微黄就可以了，图片里的粑粑我是加了清明草汁，所以这个颜色

小贴士

1气空大
答:一发过后多用手动打蛋器搅拌均匀，把气泡搅拌没有了就可以了。
2开裂
答:每个人使用的米粉干湿度不一样，如果遇到米粉干的可以多加一点水，让米浆稀一点就好了。
3没有发酵起来
答:发酵时间不够，冬天可以发酵2小时到4小时都可以，只要不发酸，表皮发酵完有蜂窝眼，酵母不要在热的米浆里放入，控制在35度左右，不知道温度，买个温度计
5口感
答:根据米粉来决定口感，菜谱里，我用的三像米粉
6后续还有问题，我再做补充，谢谢大家。