蘑菇酿、茄酿
蘑菇酿、茄酿的做法说明
做为一枚客家人，从小就经常吃到各种酿菜。在外面上学多年，只能到回家的时候才有机会吃到。现在依然远在异乡，但可好有了厨房，可以自己动手了。虽然原料不如家乡的好，也足以慰籍思乡之情了。
做好以后着急吃，没摆盘，拍了个渣图。不要看颜色不咋的，味道还是不错的。
蘑菇酿、茄酿的做法与步骤
- 第1步.
蘑菇洗净，去蒂。
- 第2步.
将蘑菇蒂切碎，和肉馅搅匀，加适量盐，再剁细一些。 一般的话是用干香菇泡发入馅的，但是我觉得那样蘑菇蒂就不好办了，也是嫌麻烦，没泡啦。 直接拌匀，不再剁也是可以的，但是口感会比较糙。
- 第3步.
剁到肉馅不粘刀的程度就差不多了。把馅填到取下蘑菇蒂后的坑里，不要填太满，略微高出边缘即可。 不过如果你想多吃点馅就填满一些吧。 这样蘑菇酿就成型了。 本来没打算做茄酿的，但我做到后面发现馅多了，所以又酿了一根茄子。下面是茄酿的做法。
- 第4步.
将茄子洗净，去掉两头，切厚片，中间再切一刀，深度大约到一半。看图，切太深或太浅都不好装馅，一半到三分之二比较合适。
- 第5步.
切好的茄子泡水里几分钟，取出，装馅。 没泡水的茄子会有涩味，颜色也发黄。我昨天赶时间没泡水，囧
- 第6步.
将酿好的蘑菇、茄子放入锅中码好，最好不要有层叠，那样比较难熟。其实最好也是把蘑菇酿和茄子酿分开焖，因为茄子比较不耐煮，容易烂。
- 第7步.
加水、料酒、少量生抽，入锅，大概淹没三分之一的位置就差不多了。 蘑菇和茄子还会出水的，因此不必加过多的水，不过水加多了也没关系，最后大火开盖收一下就好啦。
- 第8步.
盖上盖子，大火烧开以后转小火，直到变色。我们大概烧了15分钟。
- 第9步.
这种颜色就熟了。
- 第10步.
出锅装盘。开吃！ 茄酿会比较软，用锅铲务必小心！ 昨天出锅的时候就是被ZC一锅倒出来，结果都烂了…虽然不影响味道啦，但真的很不美观就是了…
小贴士
关于用量。做了大概十几朵比较大的蘑菇和一根长茄子，用了半斤左右肉馅，加上蘑菇取下的蘑菇蒂。
关于馅。如果是用香菇泡发入馅的话，泡香菇的水可以用来焖，比较鲜。喜欢吃肉多放肉，少放香菇；反之亦然。
