熔岩巧克力蛋糕
熔岩巧克力蛋糕的做法说明
熔岩巧克力蛋糕引于奥地利，在香港别名心太软，是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕，从巧克力芝士蛋糕的方子改良而来，更少糖，更浓的可可香味。类似于时下的“剩女”，外表坚强，内心柔软，若不试试，你永远不知道“她”内在有多丰富美好。深褐色的巧克力蛋糕外衣内是醇厚香浓的巧克力浆，据说食用巧克力时，人体散发的酶等同于热恋时期，快来试试吧！
熔岩巧克力蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
甘纳许部分：将动物性淡奶油加热至快沸腾
- 第2步.
倒入装有巧克力的盆中，拌匀至黑巧克力融化
- 第3步.
装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用。
- 第4步.
巧克力蛋糕：隔水融化黄油和巧克力，先融化黄油，再加入巧克力融化；放到一旁备用；
- 第5步.
3个蛋清加细砂糖打至七分发，加入3个蛋黄，打至8分发；
- 第6步.
将三分之一巧克力黄油糊加入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀；
- 第7步.
再将剩余的巧克力黄油糊加入到蛋糊中，拌匀；
- 第8步.
将低筋面粉筛进巧克力蛋糊中，搅拌均匀；
- 第9步.
将巧克力面糊装进裱花袋中；
- 第10步.
将面糊挤到模具的1/3处，挤上甘那许馅；
- 第11步.
再将面糊挤到模具的8分满；
- 第12步.
放进预热至190度的烤箱中，烘焙8-10分钟；
- 第13步.
出炉后立刻倒扣脱模，摆入盘中，切开巧克力，流出岩浆。
- 第14步.
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- 第15步.
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- 第16步.
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小贴士
1. 制作甘纳许部分，淡奶油加热温度不宜太高，60度左右最合适。否则用淡奶油融化巧克力时，很容易出现油水分离的现象；
2. 为了让脱模更方便，可以在模具底部轻轻抹一层黄油；
3. 熔岩巧克力蛋糕对烘焙的时间要求很严格，观察烤色，一般8分钟出炉时熔岩较好；
4. 蛋糕出炉后，要立马切开，让岩浆流出。若静置时间过长，也会导致熔岩变干。
