普罗旺斯手拌欧包
普罗旺斯手拌欧包的做法说明
分量：2个
烘焙：220度 10-12分钟 中层上下火
挑战下玉米粉欧包超粗糙的口感，配上洋葱汤感觉还不错。这款面包无需揉面至扩展，只需一次发酵，适合刚开始接触法包的人尝试。方子来源于普罗旺斯香草面包，外形可爱，和佛卡夏（focaccia)属于同一扁面包家族。“focaccia”这个词来源于拉丁文“focus”（壁炉），因为它们像松饼一样，最初是放在壁炉里的碳渣下烘焙而成的。喜欢将玉米粉撒在这种面包上，因为它能赋予面包一种高贵的金棕色，并让人们感觉到面包是在烧木柴的烤箱里烘焙出来的。
普罗旺斯手拌欧包的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。高筋面粉、玉米粉、红糖、盐、酵母混合，黄油室温软化。
- 第2步.
混合粉加水、加黄油和成面团。
- 第3步.
取出面团，对面团进行手拌拉伸，注入空气。手指像叉子一样插入面团底部，提起，摔回到工作台上。这是法式和面经常用的手法。
- 第4步.
面团开始会非常粘手，反复操作5分钟即可。
- 第5步.
加入核桃，用刮刀和拌均匀。
- 第6步.
放入抹了油的盆中，28度室温发酵1小时。面团发至2倍大，手指按压不回缩。本面包只发酵这一次。
- 7.
发酵好的面团，用刮板圆弧形的一边，整个从盆中移至工作台上。
- 第8步.
无需排气，用拉伸的方法将面团拉成长方形，小心不要挤压出面团中的气体。
- 第9步.
将面团切成两半。切好的面团直接放在铺好油纸的烤盘上，用刮刀沿对角线切出叶脉，切口大一些，过小的切口会因面团膨胀而闭合。
- 第10步.
面团表面撒上玉米粉。
- 第11步.
将面团放入预热好的烤箱，喷水，使烤箱产生蒸汽，迅速关上烤箱门。220度，中层上下火烤制10-12分钟。面包表面产生金棕色即可。
小贴士
1.法国人更喜欢用和面，而不是揉面。和面是在为面团注入空气和生命，头面听起来会不那么优雅。
2.核桃可以替换成烤青椒、烤洋葱；再或者是在烘焙之前将新鲜的迷迭香或者百里香叶子按压进面团中。
