香麻软枣
香麻软枣的食材和调料
| 馅料： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 糖粉 | 125g |
| 黄油 | 50g |
| 炼乳 | 100g |
| 水 | 100g |
| 澄粉（白鹤牌） | 25g |
| 低粉 | 30g |
| 吉士粉 | 5g |
| 熟咸蛋黄 | 5个 |
| 皮料： | |
| 糯米粉（三象牌） | 340g |
| 糖粉 | 100g |
| 猪油 | 100g |
| 40度温水 | 200-220g按面粉干湿定量 |
| 澄粉 | 50g |
| 开水 | 75g |
| 白芝麻 | 400g |
| 精制油 | 1000g |
香麻软枣的做法与步骤
- 1.
制奶黄馅： 1.鸡蛋加糖粉、黄油拌匀 2.逐渐加入粉料混合均匀 3.加入炼乳、水混合均匀后蒸熟 4.加入蒸熟的咸蛋黄揉擦均匀即成奶黄馅 5.搓长条、切份搓圆
- 2.
制软枣皮 1.糯米粉加糖粉加猪油拌均匀 2.将粉料加温水擦均匀（水一点点加） 3.澄面加沸水快速搅拌烫熟揉匀与糯米粉一起擦匀揉透 4.搓长条切份
- 3.
包馅成型 1.包馅如包汤圆一样（若出现裂纹说明面未揉透） 2.将汤圆沾上水，再滚粘芝麻后稍微捏紧使芝麻粘牢
- 4.
油炸麻球 先小火再大火，直至金黄色
