蒜香肉末茄子

蒜香肉末茄子的做法与步骤

1. 1.

   将茄子洗净，去蒂，对半切开，再切成长段，用刀将茄子段划开；

2. 2.

   将切好的茄子段平铺在盘中，放入蒸锅中蒸10分钟，至茄子变软；

3. 3.

   将猪肉顺着纹理切成条，剁成肉末；

4. 4.

   将剁好的肉末放入碗中，加入生粉、生抽、老抽、料酒、白砂糖、芝麻油后拌均，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，蒜瓣剁成蒜蓉，小葱切小段，豆瓣酱剁细，备用；

5. 5.

   将锅烧热后注入花生油，剁细的豆瓣酱倒入锅中，加适量番茄酱、甜辣酱煸香，蒜蓉、红椒碎丁入锅爆香，腌制好的肉末入锅炒散炒香；

6. 6.

   向锅中注入一碗清水，调入蚝油、香醋，大火煮滚后转为中火熬煮至汤汁收浓，加入水淀粉搅均勾芡起锅；

7. 7.

   将蒸熟的茄子滗掉水分，淋上蒜蓉肉末浓汁，撒上小葱，即可上桌食用。