赣菜:小炒鱼
赣菜:小炒鱼的做法说明
小炒鱼是一道赣江的汉 族传统名菜，属于赣南 客家菜肴之代表。此菜 色泽金黄，质感外酥里 嫩，略带醋香，别具一 格。
赣菜:小炒鱼的做法与步骤
- 1.
将鱼洗净，去头尾，切成小块。加入淀粉、盐、料酒、酱油拌均。淹十分钟
- 2.
把青红椒切小条，葱、姜切沬。准备一个小碗，加少许水、一勺淀粉、一勺醋、一勺酱油
- 3.
起锅放油（油量大一点），油湿八成热放入鱼炸至酥脆，两面金黄。捞起控油
- 4.
锅底留油，下葱姜小火炒香，放入青红椒略炒，加半碗水煮开。倒入炸好的鱼，迅速倒入调好的醋汁。可以出锅了，洒上葱花更香。（没葱花了我就没放）
